麻辣水煮鱼

主料 ： 草鱼1000克 2人份
辅料 ： 食用油150毫升 大葱半根 大蒜5瓣 姜1块 盐1茶勺 料酒2汤勺 郫县豆瓣酱25克 花椒10克 干辣椒20克 香菜10克

最近天很热，总是没什么食欲。周末睡到自然醒，跟老公商量着吃什么好呢，想来想去，干脆做水煮鱼吧，要麻辣的那种，于是乎起床，买菜，杀鱼，哈哈，忙活了一阵，麻辣水煮鱼终于上桌了，开吃！

步骤 step

1

将草鱼收拾干净，去头去尾，沿着脊柱骨切开，将鱼片切成小块

步骤 step

2

将鱼头鱼尾和鱼块分开，鱼块加入1茶勺盐和1汤勺料酒拌匀腌制10分钟

步骤 step

3

姜蒜切片，大葱切成小段

步骤 step

4

准备花椒、干辣椒和郫县豆瓣酱

步骤 step

5

锅里放入100毫升油，放进干辣椒和花椒炒出香味后，捞出备用

步骤 step

6

用锅里剩下的油，加入葱姜蒜

步骤 step

7

加入郫县豆瓣酱炒出香味

步骤 step

8

放入1/2之前炒香的花椒和干辣椒

步骤 step

9

加入开水

步骤 step

10

水煮开后，放进鱼头和鱼尾，加入1汤匙料酒继续煮

步骤 step

11

鱼头和鱼尾煮熟后，放进鱼块再煮3~5分钟右即可

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12

盛进大碗里，摆上剩下的1/2花椒和干辣椒

步骤 step

13

将50克油烧热，均匀浇在表面，撒上香菜，香喷喷的麻辣水煮鱼就可以上桌了

麻辣水煮鱼的成品图

麻辣水煮鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1、前期腌鱼的时候放过盐，后面加的豆瓣酱也比较咸，所以汤里就没再放盐，如果觉得不够咸可以出锅前再放点。
2、做的时候可以根据自己喜好加点豆芽、莴笋等蔬菜。