斑马纹可可蛋糕

主料 ： 鸡蛋5个 白糖 80克 牛奶50克 玉米油40克 低筋面粉85克 可可粉8克 4人份
辅料 ： 热水20克 白醋

今天与大家分享的这个蛋糕是戚风蛋糕，我们只需一个八寸的蛋糕模具。5个鸡蛋，50克的牛奶、85克的糖、40克的玉米油和8克可可粉、85克的低筋面粉。！面粉我用的是金龙鱼低筋小麦粉，它是糕点专用小麦粉，筋力低，是制作各种蛋糕、饼干、酥饼等点心不可缺少的主要食材，大家在制做蛋糕时要注意，选用低筋面粉，低筋面粉！这也是蛋糕能否成功的关键。下面把操作方法分享给大家。想吃蛋糕的朋友别再买了，试试自已做，保你会成功！
所用食材：鸡蛋5个 牛奶50克 白砂糖80克（蛋黄放25克、蛋白放55克）玉米油40克 金龙鱼低筋小麦粉85克 可可粉8克 热水20克 白醋几滴

步骤 step

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准备食材。

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2

先取8克可可粉加入20克的热水，充分搅拌均匀，做成可可酱。请记住，要用热水调，这样高出来的可可酱很稠，而且不易消泡

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3

取两个干净盆，里面必须是无油无水，把蛋白和蛋黄分离

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4

在蛋黄加入白砂糖、牛奶、玉米油搅拌均匀。

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至到蛋黄糊变得粘稠，充分乳化。

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用粉筛筛入低筋面粉。建议大家一定要过筛，这样的面粉放入不易结块，更蓬松。

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用手动打蛋器以Z字形搅拌抽打，一直到面糊细腻，看不到面粉颗粒。注意不能在盆中划圈，以免面粉起筋。

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在蛋白中加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中速搅拌，待蛋白打至鱼眼泡状态时，加入三分之一的的糖。

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接着在蛋白变细腻时，有纹路时分别加入砂糖，搅打至干性发泡。以提起打蛋器有挺立的小尖角为准。这时，开始预热烤箱，我用的是135度。

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取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌加切拌的手法拌匀。

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然后再把面糊倒入蛋白霜盆中，用同样的手法拌均匀。

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在拌的过程中，一定注意不能转圈搅拌，以免消泡。

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取一小部分蛋糕糊加入可可酱，上下翻拌均匀。另一部分不要动，正好是我们要做的双色斑马纹材料了。

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用两个勺子，先盛一勺原味糊倒入模具，再盛一勺有色糊倒在原味糊上，交替倒完全部面糊。我用是的八寸蛋糕模。面糊倒入模具时不要抹平，面糊会自己摊开来。您不要觉得用糖太多。因为在这个蛋糕里加入了可可粉，所整个蛋糕都不是并不太甜，请不要再减糖了，每个人的烤箱温度不同，摸出它的脾气，找到适合自己烤箱的温度。

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把模具在台面上震几下，震出大气泡。

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然后用筷子在面糊表面由外向内划出花纹。注意， 随意划就好，保您每次划的花纹都不一样。

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把蛋糕模放入预热好的烤箱，中下层上下火135度50分钟，转上下火150度10分钟左右。

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美美的享用吧！

斑马纹可可蛋糕的成品图