麻辣肥肠

主料 ： 猪大肠1000克 3人份
辅料 ： 生姜1块 大蒜3瓣 干辣椒10余颗 花椒1小把 香叶2片 桂皮1小块 八角1颗 郫县豆瓣1.5大匙 大蒜苗1颗 料酒2大匙 白糖1小匙 生抽1大匙 老抽1大匙 盐 食用油

今天来一道重口味的麻辣肥肠吧，特别好吃。很多人爱吃肥肠，却苦恼于不知如何才能将它洗干净。其实只要掌握好方法，清洗起来也并不麻烦。我平时都是用面粉、盐、醋这三样法宝，洗出来的肥肠干干净净毫无异味哦！

步骤 step

1

将猪大肠内外都反复洗净

步骤 step

2

洗好的大肠放入锅中，加入的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟

步骤 step

3

将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块

步骤 step

4

将大蒜去皮，生姜拍破，干辣椒、香叶、桂皮、八角洗净，蒜苗斜切成段，郫县豆瓣剁碎

步骤 step

5

热锅放油，下入大肠，将水分炒干，炒至大肠出油

步骤 step

6

下入1大匙料酒、干辣椒、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣

步骤 step

7

继续煸炒，炒出红油

步骤 step

8

加入的热水，放入盐、白糖、老抽、生抽，盖盖，烧开后转中小火，煮约40分钟

步骤 step

9

转大火，将锅内汤汁收干，最后放入蒜苗炒至断生即可出锅

麻辣肥肠的成品图

麻辣肥肠的烹饪技巧

技巧 tips

猪大肠清洗方法：（需要准备面粉、盐、醋）
1.先将猪大肠用清水冲洗几遍，放在水龙头下将里面也用水灌几遍，将大部分的污物杂质洗去；
2.放入盐和一些面粉，揉搓出粘液污物后用清水冲净，反复几遍；
3.然后将猪大肠翻过来：抓住大肠的一头，提起另一头慢慢往里塞，就会很容易将它翻过来了；
4.翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油，如果怕肥，可将肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，烧出来会很香；肥油上会粘有杂质，要注意清洗干净；
5.然后也用盐和面粉反复揉搓，揉搓出污物后用清水冲净，反复几次，直至洗出来的水比较清的样子，然后倒入醋，搓洗一遍，用清水冲净；
6.最后将大肠翻回过来，再倒入醋搓洗一遍，然后用清水彻底冲净，这样大肠就洗好了。

经验分享：
1、步骤2焯烫大肠的时候，不要盖盖，以免容易产生异味；
2、郫县豆瓣中含有盐分，所以请稍微减少一些盐的用量。