麻辣牛筋面
主料 : 面条(生)1小把 1人份辅料 : 空心菜1小把 小葱1根 姜片3片 蒜3瓣 榨菜丝 熟花生米 生抽1勺 美极鲜1/2勺 鸡粉1/3勺 油泼辣子4勺 花椒粉1勺 猪油1/2勺 芝麻酱 高汤 香醋2勺
这种牛筋面是东北吉林的,和西北所说的牛筋面是两回事。一般东北都是用来拌着吃。面条像朝鲜冷面一样劲道,有弹性。
煮好以后,再用重口的川味拌着,味道也很独特,汁浓鲜香,面条劲道爽口。
如果换成水面条,就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。。就成了牛肉面、肥肠面。万变不离其宗,做菜的乐趣就是在不停的变换中,得到味蕾上的绽放。
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准备材料。空心菜洗净切段,焯烫过凉水备用。榨菜丝切小丁。小葱切葱花。花生捣碎姜、蒜切碎,用开水冲泡至凉透
步骤 step2
碗里依次放入生抽、美极鲜
步骤 step3
芝麻酱和开水以(1:5)的比例,冲泄搅拌开。(芝麻酱有的是咸的,有的是不咸的,搅拌的时候可以尝一下,可以决定最后还需要不需要再加盐。如果喜欢香点的,可以加入的香油,一起搅拌)
步骤 step4
再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水1勺
步骤 step5
高汤、猪油、香醋2勺
步骤 step6
锅里坐水,放入一些盐,烧开后,放入牛筋面,煮至面条熟透,颜色发白
步骤 step7
捞起装入调好的碗里
步骤 step8
撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜
麻辣牛筋面的成品图
麻辣牛筋面的烹饪技巧
技巧 tips1、如果换成水面条,就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。。就成了牛肉面、肥肠面
2、油泼辣子,我每次都会做好多,每次吃的时候直接用,如果没有,可以现做。
3、花椒干煸一下,再压成碎,会更香。
4、调好调料以后,尝一下,如果不咸,可以放一些盐,根据自己的喜好。
5、如果没有高汤也可以用浓汤宝一类的代替。