蕨菜烧排骨

主料 ： 排骨450克 蕨菜180克 3人份
辅料 ： 葱1段 蒜3瓣 干姜片5片 山楂片5片 料酒10克 生抽10克 郫县豆瓣酱15克 食用油8克 盐4克 白糖5克

蕨菜是野菜的一种，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。 蕨菜烧排骨，正好解了排骨的肥腻，又不会有肥甘厚腻对人造成的不利。

步骤 step

1

原料：排骨、蕨菜（已经泡发的）、葱、蒜、山楂片、干姜片

步骤 step

2

排骨凉水下锅，加入料酒，烧开水焯一下逼出血水后捞出

步骤 step

3

用凉水冲洗干净

步骤 step

4

蕨菜切小段，葱切小段

步骤 step

5

高压锅中加入排骨，加水没过排骨

步骤 step

6

加入蕨菜段，加入葱段（一部分）、干姜片、山楂片、葱瓣

步骤 step

7

加入生抽，大火烧开后中火压制15分钟

步骤 step

8

15分钟后，排骨、蕨菜已经软烂，将葱段、蒜瓣、姜片挑出，排骨和蕨菜盛出备用

步骤 step

9

另起锅，加入食用油，加入郫县豆瓣酱，炒香，再加入葱段，炒香

步骤 step

10

加入高压锅中剩余的排骨汤

步骤 step

11

将排骨和蕨菜倒入汤汁中烧10分钟，加入盐、糖调味后，关火

步骤 step

12

盛出装盘

蕨菜烧排骨的成品图

蕨菜烧排骨的烹饪技巧

技巧 tips

根据自己的喜欢，来添加豆瓣酱的量，排骨要选用半肥半瘦的，做出来才会好吃。蕨菜，我用的是干品，如果直接放入高压锅，要注意水的添加量，因为干蕨菜吸水量大一些。如果换成鲜蕨菜，鲜蕨菜是绿色的，则可以在炒豆瓣酱时加入蕨菜，以保持蕨菜的口感和鲜味。