香辣跳水兔

主料 ： 兔肉600克 莴笋1根 4人份
辅料 ： 植物油2汤匙 淀粉15克 香油10克 豆瓣酱20克 干辣椒10个 花椒15粒 姜1块 蒜10瓣 小米椒8个 料酒10毫升 食盐4克 胡椒粉2克 白糖5克 鸡精2克

兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。在我们四川，兔肉就有很多种吃法，跳水兔，冷吃兔，香辣兔头，麻辣兔丁。在我的家乡，令人魂牵梦萦的当属兔子面了，哈哈，咱们言归正常。跳水兔是一道四川汉族名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。这道菜，是我向爸爸偷师的，妈妈表示很喜欢，哈哈。小伙伴们，快来尝尝哟。

步骤 step

1

兔肉让店家处理后，宰块，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻；再次用流动水反复冲洗干净，用淀粉、香油抓匀，二次腌制

步骤 step

2

炒锅烧热，多倒一点油，油七分熟时，将兔肉放入锅里炸

步骤 step

3

兔肉炸至金黄捞出

步骤 step

4

另起油锅，煸香干辣椒、花椒后，放入豆瓣酱炒香

步骤 step

5

倒入清水，放入姜丝、大蒜、切碎的小米辣、料酒、白糖、胡椒粉，汤汁滚开后，再煮一会儿

步骤 step

6

莴笋尖洗净，叶子切成两段，莴笋肉切片

步骤 step

7

汤汁滚开后，将莴笋放入汤里，略烫一下，捞出，放在碗底

步骤 step

8

将兔肉放到锅里煮

步骤 step

9

兔肉煮熟时，调入鸡精

步骤 step

10

兔肉盛出，放进盛了莴笋的碗里，面上放上干辣椒、花椒、如果你很喜欢吃辣，还可以撒上辣椒粉

步骤 step

11

炒锅烧热，倒入油烧热

步骤 step

12

将烧热的油，浇在兔肉上，撒上葱花即可

香辣跳水兔的成品图

香辣跳水兔的烹饪技巧

技巧 tips

1、腌制兔肉的淀粉，不要放得太多，太多的淀粉会掩盖兔肉的口感；
2、灰常喜欢吃辣的筒子，可以在泼油之前，撒上辣椒粉。