蒜香炸鱼块

主料 ： 草鱼1条 2人份
辅料 ： 花生油500毫升 食盐1茶匙 蒜1头 姜1小块 料酒1茶匙 生抽3茶匙 鱼露1茶匙 五香粉1/2茶匙 鸡蛋1个 面粉

小时候每逢过年妈妈都会做这种炸鱼块，刚炸出来的鱼块外脆里嫩，味道好吃极了。现在我偶尔想吃的时候也会自己做，鱼块经过腌制后非常的入味，这次是用蒜蓉腌制的，成品有非常浓郁的蒜香味，外焦里嫩，让人回味无穷。

步骤 step

1

把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块，准备好姜、蒜

步骤 step

2

用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝

步骤 step

3

把姜丝和蒜蓉加入鱼块中

步骤 step

4

加入盐、料酒、鱼露和生抽

步骤 step

5

把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途要翻动一下

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6

鱼腌好后准备面粉，加入少许盐

步骤 step

7

面粉中再加入五香粉搅匀

步骤 step

8

把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液

步骤 step

9

再粘上一层面粉

步骤 step

10

油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可

蒜香炸鱼块的成品图

蒜香炸鱼块的烹饪技巧

技巧 tips

1、鱼肚里的黑膜是各种有害物质既汇集层,在前期处理时要用毛刷刷干净；
2、下鱼块炸时不要急着翻动，待表面结块后再翻动；
3、炸鱼时要中火炸，小火容易造成时间过长，炸好后鱼肉不够嫩滑，太大火又容易外面颜色太过，但里面又不熟；
4、鱼块要现吃现炸表面才够酥脆，放置后就变软了。