香辣卤鸡脖

主料 ： 鸡脖子7根 2人份
辅料 ： 八角4颗 桂皮1块 香叶4片 干红辣椒4个 大蒜5瓣 姜1块 砂仁4颗 草果2颗 白蔻5颗 料酒30克 酱油40克

鸭脖风靡了这么多年都没见热度下来，我偶尔买来尝尝，当时吃着可带劲了，辣得“吸溜吸溜”还不停嘴，结果第二天就难受得不成了。老妈说：“这不是花钱找罪受吗？好几十块钱给人家了，还不能撒开欢儿吃！”

要说老妈可真疼我，个把月就买来一袋子鸡脖子让我卤。为嘛不买鸭脖子？因为鸭脖子在我这边市场上不常见，要买还得提前预约，如果说好的日子赶上天气不好没法出屋，那不就失信于人了？而鸡脖子啥时去都有，不受约束。

鸡脖子比鸭脖子价格便宜，取材方便，肉嫩味鲜，用来卤着吃也是极好的。因为打小就“垮炖”这不值钱的玩意儿，所以对我来说不是难事。口味随时可以调整，可咸可辣可麻。

步骤 step

1

鸡脖上的脂肪剪掉，清洗干净；

步骤 step

2

家常调料准备好，种类和用量可以调整；

步骤 step

3

鸡脖剁成两截，和列表中调料同入大盆中，倒料酒、酱油拌匀；

步骤 step

4

中途翻拌几次，时间充裕的话可放冰箱冷藏腌一晚更入味；

步骤 step

5

腌好的鸡脖连同调料一起倒入凉水锅中，水量可多一些，使鸡脖肉能充分炖熟、炖透；

步骤 step

6

大火煮到微微沸腾时，用粉筛将浮沫及汤中的杂质捞出来；

步骤 step

7

撇沫的汤汁清澈了很多；

步骤 step

8

盖上盖子，小火焖炖15-30分钟，根据喜欢的口感调整时间；

步骤 step

9

敞开盖子，收汁，留少许汤汁并捡去其中的调料；

步骤 step

10

鸡脖捞出稍晾一晾，用利刀再剁成两截，如果不嫌长可省去此步；

步骤 step

11

鸡脖入锅与汤汁混合拌匀，特别是新的截面要与汤汁充分接触；凉后装盘即可。

香辣卤鸡脖的成品图

香辣卤鸡脖的烹饪技巧

技巧 tips

1. 鸡脖比鸭脖肉嫩易熟，卤的时间根据自己的喜好来调整；
2. 卤汁一次用完即可，毕竟家里做这种卤货的频率也不是太高，留着卤汁还占冰箱空间和能源，也可熬成浓缩的放冷冻室冷冻。