红烧肉

主料 ： 五花肉800克 2人份
辅料 ： 姜20克 冰糖1小碗 酱油10克 盐5克 八角2个 料酒1汤匙 植物油2汤匙 食盐1茶匙

非常多的人喜欢红烧肉，并把它列为最爱吃的菜之一。其中不乏古今名人，且多为学识渊博者。红烧肉的特点：色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。

步骤 step

1

准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗

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2

五花洗净切成2厘米左右的方块，姜切片

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3

锅中加入的清水，冷水下锅，倒入五花肉、的料酒，大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用

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4

炒糖色：将炒锅微微烧热，倒入的植物油，加入冰糖，小火煸炒

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5

煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可

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6

将五花肉倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色

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7

放入姜片继续翻炒

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8

加入的酱油，翻炒匀均后倒入热水，接下来开始调味，放入盐和八角，大火烧开后转温火炖制四十分钟左右

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9

收汁

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10

装盘上桌

红烧肉的烹饪技巧

技巧 tips

1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉；
2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实；
3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味；
4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮；
5、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。