茄汁金针菇汆肉片

主料 ： 猪腿肉100克 番茄1个 金针菇一把 4人份
辅料 ： 油1汤匙 小葱少许 盐少许 黄酒1汤匙 生粉1汤匙

这道汤，是用猪肉片，金针菇和番茄搭配一起汆制而成的，利用番茄的酸甜味，使得汤汁咸酸味鲜，金针菇的鲜嫩和肉片的嫩滑口感，开胃又下饭，我家每次都要烧一大碗，好吃的连汤汁都不剩。

步骤 step

1

准备好金针菇，猪后腿肉，番茄洗净，小葱洗净。番茄要挑选熟透的能更好的炒出茄汁

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2

把金针菇去除根部，想要吃嫩嫩的就多去一些，小葱切成葱花，猪肉切成片后加入黄酒，盐，生粉抓匀上浆后静置20分钟，番茄去皮后切成小丁，尽量切的小一点

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3

锅内倒入清水，水开后加入少许盐，再把金针菇倒入焯水后捞起，焯水的时候加入少许盐能减少食物的营养流失

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4

另起锅加入油，温油下入番茄煸炒至出香味，炒的时候用铲子压压碎

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5

之后加入盐煸炒均匀

步骤 step

6

倒入清水盖上大火烧开后开盖，把上浆好的猪肉片逐片入锅烧至变色

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7

再把金针菇入锅，加入少许鸡精翻炒均匀后熄火出锅，少许鸡精能提鲜味均衡酸味，不喜欢的就不要加了

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8

盛出后撒入葱花即可享用

茄汁金针菇汆肉片的成品图

茄汁金针菇汆肉片的烹饪技巧

技巧 tips

金针菇焯水能去掉菌菇的味道，使得汤汁更加的鲜美。