茄汁鹌鹑蛋

主料 ： 鹌鹑蛋500克 5人份
辅料 ： 番茄酱2茶匙 白醋1茶匙 白糖2茶匙 淀粉

女儿一直喜欢吃糖醋的东西，糖醋里脊，糖醋排骨什么的。今天的鹌鹑蛋也直接做成糖醋味，女儿超喜欢~~
鹌鹑蛋个头小小的，相比于鸡蛋，更适合孩子食用。鹌鹑蛋中的B族维生素、磷脂含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。而胆固醇含量又低于鸡蛋，所以用鹌鹑蛋做美食，是特别好的一道菜。”

步骤 step

1

鹌鹑蛋洗净凉水入锅，加入1茶匙食盐（加入食盐鹌鹑蛋不容易煮爆）煮三四分钟。

步骤 step

2

煮好的鹌鹑蛋入凉水

步骤 step

3

鹌鹑蛋煮熟剥去外皮，晾干水分。

步骤 step

4

处理好的鹌鹑蛋在干淀粉中滚一下。

步骤 step

5

锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸。

步骤 step

6

炸制微黄呈虎皮状捞出控油备用。

步骤 step

7

锅中留少许底油，放入2茶匙番茄酱、2茶匙白糖、1茶匙白醋清水。

步骤 step

8

小火熬至芡汁浓稠发亮

步骤 step

9

放入炸好的鹌鹑蛋快速兜炒均匀

步骤 step

10

茄汁裹在鹌鹑蛋上即可关火盛出。

茄汁鹌鹑蛋的成品图

茄汁鹌鹑蛋的烹饪技巧

技巧 tips

剥蛋小窍门：把煮好的鹌鹑蛋用凉水冲透，然后放入一个容器中加盖来回晃动，可以很轻松的剥去蛋壳。