凉拌黑木耳

主料： 秋木耳50克 洋葱80克 4人份
辅料： 小米椒3个 大蒜30克 香菜3根 精盐3克 生抽20毫升 香醋20毫升 白糖1克 油辣子20克 花椒1克 食用油30毫升 熟芝麻5克

今天要介绍的一道菜，是从北方大哥手中买回来的，特级黑山秋木耳，它是木耳中的特级，肉特别的厚实，果真是一分价格一分货，吃过的朋友们都说我这黑木耳买的好。黑木耳，因其颜色呈淡褐色，形状似人耳而得名，是我们餐桌上很常见的菌类食材之一，它不仅味道鲜美，还有许多的养生功效，研究表明，它含铁丰富，比芹菜高出20倍，比猪肝高出7倍，是含铁冠军，常吃能养血驻颜，肌肤红润，容光焕发；另外它还含一种多糖胶的物质，可以吸附人体消化系统内的灰尘、杂质，起到清除体内的有害物质，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和减肥作用。除此以外，中老年人每天坚持吃15克左右的黑木耳，可以预防脑血栓和心肌梗死等等。
在精灵的家里，一年四季都常备着它，每周至少吃一回，炒着吃，拌着吃，煲汤吃，反正怎么做都好喜欢，今天介绍最开胃的吃法：凉拌黑木耳，加入一些洋葱丝，小米椒，做成酸辣味的，真的超级美味，真是又下饭来又下酒；胃口不佳的时候来上这么一盘，绝对能挑起你的食欲，让你吃嘛嘛香，还不会长肉肉呢。有兴趣的朋友们，可以动手试一试哟。

步骤 step

主要原材料准备。

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秋木耳，用冷水泡发后洗净。

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锅中烧水，水开后下秋木耳，煮约2分钟左右。

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捞起控水后倒入盆中，加入少量的精盐，拌匀后腌10分钟左右。（加多这一步，会让拌出来的木耳脆爽又入味）

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腌制的空档，把配菜全部备好。小米椒，大蒜，香菜切末，洋葱切丝。

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腌好的秋木耳，倒掉汁水后再加入生抽，香醋，白糖，精盐，洋葱拌匀。

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上面放上蒜末和小米椒。

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锅中倒入食用油，下花椒炸出香味。

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趁热淋蒜末上，激出蒜香味。

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再放入香菜和油辣子，拌匀。

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撒上熟芝麻。

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拌匀后装盘，即可美美的享用啦。

凉拌黑木耳的成品图

凉拌黑木耳的烹饪技巧

技巧 tips

1：泡发木耳，尽可能用冷水哈。如果用热水泡的话，会杀死有益菌,破坏木耳营养。如果时间不足够，可以用30度左右的温水泡，既能把木耳泡发好又不会破坏营养。
2：许多人拌的木耳不入味，就是少了步骤中的第4步。精盐不用多，总用量的一半即可，记得趁热加盐拌匀腌制。
3：如果是用辣椒粉，就跟大蒜一起，用滚油激发出它的香味。精灵用的是油辣子，就不必要了。