茄汁金昌鱼

主料 ： 金昌鱼1条 3人份
辅料 ： 姜5克 蒜10克 剁椒15毫升 番茄酱30毫升 盐3克 料酒5毫升 玉米淀粉少许 葱粒少许

每周至少有三顿晚餐有鱼儿，蒸鱼是最最最常见的。我个人觉得我做这个茄汁金昌鱼最能讨好小孩，酸甜可口。我放了1小勺剁椒，一点点辣味，能去腥提鲜，更让鱼儿的口感丰富。再说金昌鱼先煎得鱼皮香脆可口，再放在汁料里烹制，如此厚待金昌鱼，金昌鱼美美地呈现在餐桌上。
据说金昌鱼多吃能变聪明喔，因为它富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸病等有一定的功效；更因为它属于高蛋白、低脂肪的鱼类，青少年和儿童多吃本鱼有助于生长发育、提高智力。

步骤 step

1

准备材料：金昌鱼剖开肚子，去掉内脏和鱼鳃，清洗干净，用盐和料酒腌制片刻。把剁椒、番茄汁和水淀粉拌匀调成茄汁料，姜和蒜剁碎

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2

平底锅放油，用中小火煎鱼

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3

煎鱼用小火慢慢煎得两面金黄，煎好鱼后盛起

步骤 step

4

利用锅中的余油爆香姜蒜蓉

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5

倒入茄汁料煮沸

步骤 step

6

放入煎好的鱼，两面翻一下吸收茄汁料

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7

出锅后撒上葱粒即可

茄汁金昌鱼的成品图

茄汁金昌鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1 煎鱼要用中小火，煎好一面，等一下再翻面，这样能确保鱼有完好的鱼皮。
2 我用这种番茄酱酸甜度恰好，如果番茄酱比较酸的，可以放少许糖中和一下。