清蒸开屏草鱼

主料 ： 草鱼1000克 红尖椒1个 3人份
辅料 ： 植物油 大葱1棵 食盐3克 胡椒粉1茶匙 料酒1汤匙 蒸鱼豉油20毫升 姜50克

草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补

步骤 step

1

草鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，腌制10分钟

步骤 step

2

把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚的片，要注意鱼腹处不要断开，

步骤 step

3

将一半的葱切丝，一半的葱切条，姜切条，一半红椒切丝，一半切小菱形块

步骤 step

4

将鱼码在盘内

步骤 step

5

放上姜条和葱条

步骤 step

6

蒸锅入水烧开，将鱼放在锅内盖上锅盖蒸8分钟，后关火焖2分钟

步骤 step

7

拣去葱姜不用，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，

步骤 step

8

放上葱丝，红椒丝，红椒块

步骤 step

9

倒入蒸鱼豉油

步骤 step

10

炒锅入油加热至冒烟，倒在葱丝上即成

清蒸开屏草鱼的成品图

清蒸开屏草鱼的烹饪技巧

技巧 tips

蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。蒸鱼的时间随鱼的大小增减，