年夜饭硬菜之砂锅卤香猪蹄

主料 ： 猪蹄4只 烤肉酱1袋 高汤1块 3人份
辅料 ： 生抽45克 老抽10克 香叶3片 花椒10克 麻椒5克 八角2颗 生姜1块 蒜瓣5瓣 冰糖50克

在春节过年的菜谱之中，少不了要有一味叫“发财就手”的菜。春节餐桌上的猪蹄寓意吃了可以“挠一挠，祝福来年可以抓到更多的财富和幸福”。其中猪蹄不管怎么搭配成菜都需要提前卤煮备用，方便新年的时候直接配菜炒制，今天就先来介绍一下如果提前备好猪蹄。

步骤 step

1

新鲜猪脚洗净切块，然后用冷水浸泡2小时。

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2

把全部配料准备好。

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3

浸泡完成的猪蹄沥水装入砂锅。

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4

加入冷水，要没过猪蹄，大火加热。

步骤 step

5

除老抽外，全部放入砂锅。

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6

盖上盖子，大火加热至水开。

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7

水开后，如果表面还有浮沫可以捞出，没有就直接加入老抽，然后再盖上盖子，转中小火，电陶炉的可以跟我一样直接定时50-60分钟，明火即使是小火也直接减少10分钟。

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8

关火后，捞出配料。

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9

静置放凉，可直接放置隔夜。

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10

凉透后，刮出表面的猪油。

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11

再次加热至沸腾，关火。

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12

捞出猪蹄。

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13

汤汁放凉后可留作高汤，不单可以下次留作汤头，也可以和馅等等。

年夜饭硬菜之砂锅卤香猪蹄的成品图

年夜饭硬菜之砂锅卤香猪蹄的烹饪技巧

技巧 tips

1.花椒之类的配料最好用料包包好，方便捞出。
2.如果使用明火，时间需要调整，比电陶炉少10分钟即可。
3.最后把汤里的调料捞干净，然后冷冻保存，下次可以当老汤使用，卤出的猪蹄味道更赞哦，就算是卤别的食材也是非常不错的哟。