年夜饭硬菜之红烧香辣猪蹄

主料 ： 猪蹄800克 蒜头一头 黄冰糖20克 生姜一小块 干辣椒八个 老抽一勺 食盐 食油 八角一个 桂皮一小块 3人份
辅料 ： 葱花

香辣猪蹄是我家年夜饭硬菜之一！也是我最擅长的一道菜，必定是由我亲自掌勺。这道猪蹄口感肥而不腻，颜色红亮，入口咸香，光看颜色就很诱人哦，跟着我学做起来吧！

步骤 step

1

猪蹄洗净浸泡一小时左右，把血水浸泡出

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2

锅内倒入大量水，猪蹄放进去开大火煮

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3

烧开后继续煮两分钟左右，把血沫煮出来就可以，煮的太久，肉味都会没了

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4

捞出洗净，冲凉水至冷透沥干水份。冲凉水的目的能使猪蹄的口感肥而不腻有弹性

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5

洗净锅，开小火倒入油，放入黄冰糖

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6

熬煮冰糖融化呈枣红色

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7

转中火倒入猪蹄不停的翻炒

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8

一直炒到猪蹄水份炒干，有油溢出时加姜片继续翻炒，这一步约需要五分钟左右，火力随时根据锅内是否沾锅而调节

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9

小火翻炒均匀后，再加入八角桂皮炒香。炒制大约两分钟左右

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再倒入一勺老抽翻炒一分钟左右

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老抽的量根据翻炒后猪蹄的颜色适当调节

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转大火倒入没过猪蹄的开水，放入干辣椒，喜欢吃辣的可以多放几个，反之少放

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锅内沸腾后，才盖锅盖，这时就可以交给时间了，转小火焖煮

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焖煮半小时左右，放入蒜瓣，食盐

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四十分钟左右用筷子戳戳尝尝，猪蹄不要煮的太软烂，口感会肥腻。只要可以戳的动就可以出锅，如果锅内还有大量汤汁，就开大火收干汤汁

年夜饭硬菜之红烧香辣猪蹄的成品图

年夜饭硬菜之红烧香辣猪蹄的烹饪技巧

技巧 tips

1:猪蹄焯水后马上冲冷水，这样口感才会有肥而不腻有嚼头\n2:一定要把猪蹄水份炒干了，才能加姜片八角桂皮再再炒香，倒开水焖煮。尽量不要用高压锅焖煮，味道会差许多\n3:如果猪蹄熟了，而汤汁还有就开大火收干