核桃酱爆鸡丁

主料 ： 鸡胸脯肉200克 核桃20克 3人份
辅料 ： 红羊角椒小半个 食盐 生抽10毫升 料酒5毫升 水淀粉 色拉油 葱

说到核桃，还真有些小小的回忆在里面，以前小时候考试之前，总会吃些核桃补补脑，那时候家里还不富裕，吃核桃总觉得是奢侈的事情，特别是山核桃，更是不便宜。小时候特天真，有一次在大卡之前吃了些核桃，考试考得特别好，就很搞笑的以为是因为吃了核桃的关系，其实，吃核桃真的补脑，当然啦，和考试无关。小小的核桃不但能补脑、美容，最新研究还发现，常吃核桃可以降低人体胆固醇，保护心血管。
　　核桃仁营养丰富，既是理想的滋补佳品，又是食疗养生的“健康之友”。中医自古就把核桃称为“长寿果”，现代营养学研究认为，核桃除去约50％的壳等废弃物后的净仁，含有63％的亚油酸、16.4％的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素，含有大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能。
　　今天的这道小菜，在酱爆鸡丁的基础上，做了小小的修改，很是美味。

步骤 step

1

鸡胸肉洗净切成丁，加入少许食盐、料酒抓匀腌制15分钟

步骤 step

2

起油锅，加少许油，下鸡丁煸炒至7分熟，盛起备用

步骤 step

3

辣椒切成小段，核桃仁掰成小块备用

步骤 step

4

炒锅内加入油，先将核桃放入煸炒，煸炒后将多余的油盛起，加入红色辣椒炒香

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5

倒入鸡丁，加入10毫升生抽，大火快速翻炒

步骤 step

6

调入水淀粉炒匀，剪入葱花，完工

核桃酱爆鸡丁的成品图

核桃酱爆鸡丁的烹饪技巧

技巧 tips

　　什么叫水淀粉，用一勺淀粉加入水，调匀，很薄很薄几乎像水一样的效果，我们上海话叫“za ni”，菜会看起来比较有光泽。