锅包肉

主料 ： 猪里脊肉400克 3人份
辅料 ： 番茄酱45克 白糖35克 米醋15克 盐2克 淀粉60克 芝麻10克 油800克

在我们辽宁，无论是上饭店吃饭，还是逢年过节宴客，最受女士和孩子喜爱的一道菜，就是锅包肉。它不仅颜色鲜艳，而且味道给力，酸酸甜甜令人回味无穷。目前在饭店最常见的两种锅包肉，一种是老式锅包肉（不用番茄酱，本色的那种），另一种就是我今天和大家分享的这款，喜欢的快看看吧：

步骤 step

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切猪肉大片，不用特薄

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猪肉里面加淀粉（根据猪肉多少加淀粉，先加30克，加少量水抓匀，感觉太稀再往里面加淀粉，一定要抓匀，饭店的糊一般很厚，喜欢厚糊的就多加点淀粉，我这款大约用60克左右淀粉）

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做好锅包肉的糊非常重要，水淀粉里面一定要加油，大约一匙多点，抓匀（油起酥脆的作用的，一定要加）

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抓匀

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很多人糊调的不错，炸的时候就脱糊了。所以有个最主要的细节大家一定要注意，就是油温，炸的时候油温要高要多，至少七成热，而且不要一下子将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要重新再炸一遍，这样更加酥脆

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炸好的肉片

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锅里留少许底油，下入番茄酱，加白糖

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8

大约2克的精盐，米醋（因为番茄酱和醋都是酸的，所以糖的比例要掌握好大约是1：1.5的比例，加点清水，搅拌均匀，自己尝尝酸甜的比例，调节

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下入炸好的肉片

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快速翻勺，将糊挂匀出锅，撒芝麻

锅包肉的成品图

锅包肉的烹饪技巧

技巧 tips

第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要重新再炸一遍，这样更加酥脆。