炒白贝

主料 ： 白贝500克 2人份
辅料 ： 韭菜50克 紫苏叶8片 蒜子4瓣 姜1块 耗油5克 生抽5克 生粉2克 油10克 糖1克 朝天椒1个

炒白贝很能下饭的一个菜，超好味，就是做起来有点麻烦。

步骤 step

1

买回来的白贝用海盐水养一天 ，让其把泥沙杂质吐干净。一定要是海盐调的水才可以，家里吃的食盐是不行的，白贝是不会张嘴吐东西的。买白贝是可以让老板给一点回来自己调

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2

准备配料，姜蒜切细碎，紫苏切丝，韭菜切段。的生抽耗油盐糖用小碗调成酱汁待用

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3

养好的白贝擦洗干净，倒入烧开的沸水里，煮至全部开口

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4

白贝开口后放入冻水里，（白贝不是全都同一时间打开的，所以我是用筷子开一个夹一个的把它们拿出来，要是等全都开了再一起捞出，先开口的那些肉与壳就分离了）可能有吐不净的泥沙杂质，这是就可以切底的洗净了

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5

捞出滤干水

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6

热油锅下姜蒜辣椒爆香

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7

下白贝翻炒几下

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8

酱汁加入半碗热水调稀倒入锅里，大火烧开翻均匀后盖上盖子，中小火焖1分钟

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9

开盖下紫苏韭菜翻炒至熟

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10

大火收汁，完成上菜

炒白贝的成品图

炒白贝的烹饪技巧

技巧 tips

1、先用开水把白贝煮开口，可以切底洗净白贝的泥沙，而且这样处理的白贝肉口感更好；
2、喜欢辣的亲可以增加辣椒的量。