重庆辣子鸡

主料 ： 鸡腿3个 3人份
辅料 ： 葱2根 酱油1勺 蒜4瓣 食盐1勺 白糖1/2勺 花椒30克 生姜1块 料酒1勺 干辣椒50克 植物油

重庆辣子鸡，正如这一方人文水土一样，红红火火，辣得过瘾，香得入骨，鸡肉外酥里嫩。这道辣子鸡制作非常简单，鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。

步骤 step

1

鸡腿洗净剁成拇指大小的块

步骤 step

2

调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟

步骤 step

3

干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒备好

步骤 step

4

生姜切条，蒜瓣切片，葱切末

步骤 step

5

热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用

步骤 step

6

捞出控油备用

步骤 step

7

另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味

步骤 step

8

加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色

步骤 step

9

接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀

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10

撒入葱末炒匀后起锅即可

重庆辣子鸡的成品图

重庆辣子鸡的烹饪技巧

技巧 tips

1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 但原汁原味的重庆辣子鸡， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
2、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
3、鸡肉事先要用盐腌制， 最后炒鸡的时候不要再加盐， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
4、炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
5、炸鸡肉的油一定要烧得很热， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 里面的肉质还相对较嫩才好吃；
6、下油炸时炸得太干就不好吃了；
7、干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。