干锅田鸡

主料 ： 田鸡700克 紫皮洋葱60克 线椒4个 红椒1个 小米椒3个 4人份
辅料 ： 生姜10克 大蒜10克 香芹2根 香菜2根 料酒20毫升 胡椒粉2克 生抽30毫升 豆瓣酱20毫升 精盐3克 食用油30毫升

干锅田鸡，可是一道色香味俱全的四川名菜哟。田鸡，它的肉质比鸡肉更细嫩，并且含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，是减肥一族也可以敞开肚子吃的一道菜。菜市场卖的田鸡，价格是一路狂升，我们家也偶尔买一些回来打打牙祭。对于喜辣的人来说，料理田鸡这种都是肉肉的时候，必须是重辣，否则就不对味，嘻嘻。。。
田鸡想要好吃，必需是现杀现做，最大程度来保留它的鲜美味道。从菜市场拎回家，收拾好赶紧下锅料理，只要是吃过精灵做的田鸡，每个人都伸出大拇指，夸味道好，比外面饭店的还要好吃。怎么样，具体的做法分享出来，有兴趣的不妨来试试吧~

步骤 step

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2

洗净后剁成小块，加入料酒，精盐，胡椒粉和姜丝，用手抓匀后腌10分钟。

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各式配菜准备。

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4

紫皮洋葱切成丝，铺干锅的底部。

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5

线椒，红椒，香芹，全部改刀。

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6

小米椒和大蒜，切碎末。

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7

炒锅中注入食用油，下小米椒和蒜末，煸出香味。

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下腌好的田鸡。

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9

炒至田鸡变色的时候，下生抽。

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10

再下豆瓣酱，炒出红油。

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下线椒，红椒，香芹段翻炒。

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炒至辣椒断生时关火。盛入干锅中，边吃边加热。

干锅田鸡的成品图

干锅田鸡的烹饪技巧

技巧 tips

1：处理好的田鸡，先码味再下锅。
2：干锅的底部铺上洋葱丝，防糊底。用酒精炉小火温着，田鸡肉会越煮越入味。