糖醋小排

主料 ： 猪小排250克 2人份
辅料 ： 黄酒1汤匙 生抽1.5茶匙 蛋清1个 镇江香醋1.5茶匙 冰糖1块 盐0.5茶匙 淀粉1茶匙 植物油4汤匙 白芝麻1茶匙

糖醋小排，上海人最熟悉不过的一道菜了，每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐，台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘，糖醋小排酸酸甜甜，味道好极了。大多数的教程都是先将肋排过水煮熟，然后再和调料一起烧煮，其实我们上海的糖醋小排不是这么操作滴，别看他黑黑的貌似是将油烧得，其实酱油只要一点点哦。而要做好一道地道的上海糖醋小排，最关键的就是一招，冰糖！在调料里最重要的就是冰糖了，生抽和香醋只要一点点调味就可以了，别被他的外表所迷惑，那个是焦糖的颜色哦，香醋要最后一步快好的时候放，不然醋味都会挥发掉的哦，上桌之前在表面撒上一些白芝麻，真是色香味俱全啊。糖醋小排，冷热相宜，各有风味哦。

步骤 step

1

将猪小排剁成3厘米长的块状

步骤 step

2

加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清

步骤 step

3

加入淀粉，抓匀备用

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4

在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨

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5

加热炸锅中的油至7成热，放入猪小排

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6

煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用

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7

将油盛起，锅中放入1汤匙水，放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行

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8

小火慢慢加热

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9

水烧的越来越少可以再加一些水至冰糖融化

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10

适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色

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11

放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上

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12

放入生抽，翻炒几下

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13

再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散

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14

最后撒上白芝麻，装盘即可

糖醋小排的成品图

糖醋小排的烹饪技巧

技巧 tips

　　上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的，等放冷了做冷盘食用味道更佳，放白芝麻样子更好看些，如果想做的好看，最好选一些长得比较好看的肋排，哈哈，什么叫好看呢，我觉得那种两头都有骨头露出来，长得比较规则的炸出来会比较好看，裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。