哈尔滨红肠

主料 ： 猪肉(瘦)4250克 猪肉(肥)750克
辅料 ： 盐175克 玉米淀粉250克 大蒜100克 味精40克 红肠里道斯调料1包 肠衣7路

里道斯红肠，也就是哈红肠让人百吃不厌，吃了还想吃。哈尔滨红肠成品特点：有良好的弹性，营养丰富，鲜嫩可口，的确是让人百吃不厌。 哈尔滨红肠，俄语译音为“里道斯”，“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”，也有人喜欢用“哈红肠”的简称。“里道斯”原产于东欧的立陶宛。1898年中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将肉灌制品带到了哈尔滨，这才有了现在家喻户晓的哈尔滨红肠。

步骤 step

1

准备漏斗 肠衣

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2

调料一包50克

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3

将调料（先用少量水化开）与肉馅拌匀，腌制12小时，玉米淀粉加水，搅拌好也放肉馅里搅拌，最后放蒜末，搅拌

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4

处理肠衣，洗净，灌水，肠衣大约用7路，掌握不好多少先少灌几根

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5

肠衣一头绑紧，另一头将肠衣先套在漏斗上

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6

将肉馅放漏斗里

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7

用筷子或者汤匙（如图）往下推

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8

灌好的香肠

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9

立刻下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开。然后晾凉1到2小时，表皮无水珠，凉透

哈尔滨红肠的成品图

哈尔滨红肠的烹饪技巧

技巧 tips

套漏斗时候，漏斗可以抹点油。煮香肠时候，火力不宜过大。喜欢其它口味的，香肠配方我陆续发布，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开