清炒莴笋

主料 ： 莴笋500克 大蒜3瓣 3人份
辅料 ： 花椒10颗 盐4克 鸡精1克 植物油3匙

莴笋——有独特的清香味，口感爽脆，非常适合凉拌和快炒，这道清炒莴笋只用3种原料，制作简单方便，非常适合家常烹饪和素食主义者。

步骤 step

1

莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒

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2

莴笋斜切成段

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3

切面朝下，切成菱形薄片待用

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4

大蒜切去头尾，斩成蒜蓉

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5

炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒；焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿

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6

迅速捞出，投入冷水过凉；因为余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色

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7

凉透后，控干水分待用；看这莴笋片，晶莹剔透，翠绿欲滴，看着就有食欲

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8

炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要

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9

将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香；因为炸过花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉会立刻糊掉

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10

不要等蒜蓉变色，炸出香味即可，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒

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调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅

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装盘

清炒莴笋的成品图

清炒莴笋的烹饪技巧

技巧 tips

1、莴笋焯水一定要开水下锅，30秒即可捞出，立刻过凉；
2、待油温降低后再下入蒜蓉；
3、大火快炒，保持翠绿，口感爽脆。