五香带鱼

主料 ： 带鱼1条 3人份
辅料 ： 花椒几粒 八角1个 红辣椒2个 生姜2-3片 大蒜2瓣 香叶2片 盐 黄酒2小勺 糖2小勺 生抽2小勺 老抽1小勺 玉米淀粉2大勺 五香粉1小勺

带鱼肉质细嫩、刺少、营养丰富、味道鲜美。带鱼的烹饪方法很多，红烧、糖醋、油炸等等，五香口味是家人都喜欢的味道，佐酒、配饭都是很好的选择。

步骤 step

1

带鱼1条清洗干净沥干水分切小段，在鱼身两面划一字刀，加盐、黄酒、姜丝拌匀腌制15分钟

步骤 step

2

平盘中放入两大勺玉米淀粉，鱼身两面均匀粘一层薄薄的淀粉

步骤 step

3

做好所有备用

步骤 step

4

平底锅烧热放色拉油，油烫放入带鱼

步骤 step

5

煎至一面金黄后翻面，煎至两面金黄盛出

步骤 step

6

准备好香料，大蒜切两半，姜切片

步骤 step

7

锅中留底油，烧热放入香料爆香

步骤 step

8

加入生抽、老抽、黄酒、盐、糖，加入清水煮开，加盐调味

步骤 step

9

逐块放入煎好的带鱼，小火煮10分钟

步骤 step

10

翻面再煮十分钟，拣出所有的香料，撒入五香粉，大火收汁，煮至汤汁粘稠，每一块鱼被汤汁包裹即成

步骤 step

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装盘开吃

五香带鱼的成品图

五香带鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1、鱼身两面粘一层干淀粉，可防止煎鱼时粘锅，也可使汤汁变粘稠起到勾芡的作用。
2、监狱是油烧烫放入，使鱼身迅速变焦，不会粘锅。
3、大火收汁的最后几分钟要看好，以免烧焦。