虎皮尖椒

主料 ： 尖椒8个 2人份
辅料 ： 植物油1汤匙 蒜1瓣 白糖1小勺 食盐1小勺 鸡精少许

小时候爸妈常做虎皮尖椒，虎皮尖椒，又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜，是将尖椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮尖椒的美名。这次的做法，和以往略有不同，没有调入酱油和醋。味道没有那么浓郁，不喜欢浓油赤酱的筒子可以试试哦。

步骤 step

1

尖椒去蒂去籽，洗净，沥干水分，青椒最好选较大的，肉质肥厚的品种

步骤 step

2

炒锅烧热后，不放油，将尖椒放进锅里

步骤 step

3

将尖椒煸炒至表面焦糊，煸炒过程中，不断翻炒，让它受热均匀，然后把青椒盛出来

步骤 step

4

炒锅烧热，倒入植物油烧热，煸香蒜瓣后，捞出不要

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5

放入尖椒翻炒

步骤 step

6

调入白糖

步骤 step

7

翻炒均匀后，调入盐、鸡精

步骤 step

8

翻炒均匀，关火，出锅

虎皮尖椒的烹饪技巧

技巧 tips

青椒最好选较大的，肉质肥厚的品种。