红烧甲鱼

主料 ： 甲鱼1只 3人份
辅料 ： 油1勺 盐1勺 糖1勺 生抽15克 老抽10克 料酒1勺 大葱10克 生姜10克 水

甲鱼我一般都采用清炖的方式，这次来试一下红烧甲鱼。
　　甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。

步骤 step

1

甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪

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2

甲鱼放入盆中，烧一壶开水，淋入盆中

步骤 step

3

刮除甲鱼身上的粗糙的膜

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4

然后将甲鱼斩件并焯水

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5

准备姜片、葱段等

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6

锅热油，放入葱、姜炒香

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7

放入甲鱼块

步骤 step

8

放入料酒翻炒

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9

加入生抽、老抽翻炒上色

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10

加水大火烧开，放入龟甲

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11

放入糖，小火炖煮半小时

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12

加入盐调味转大火收汁即可

红烧甲鱼的成品图

红烧甲鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1、甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大；
2、甲鱼身上的一层膜必须去除，用开水烫一下就很容易撕掉了。