鲜肉木耳馄饨

主料 ： 猪肉馅500克 木耳(水发)100克 馄饨皮650克 5人份
辅料 ： 花生油50克 盐8克 鸡精4克 料酒20克 生抽40克 香菜少许 虾皮少许 紫菜少许 麻油少许 大葱80克

馄饨在我眼中一直是温暖、家常、鲜美、方便的代名词，无论作为早餐、中餐、还是晚餐，都毫无违和感，属于“平易近人、和蔼可亲、百搭混食”的杰出代表。
　　猪肉配木耳，美味又营养，是我非常喜欢的组合。为了让“面食新手”能够看懂，我将制作过程分三步介绍：调馅、包制、煮制，面食高手请勿喷，嘿嘿~。
　　猪肉香滑、木耳爽脆，口感和味道都棒极了，热气腾腾的一大碗，吃完了胃里暖和，心里更是满足！

步骤 step

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第一步：调馄饨馅，将大葱切细末

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将水发木耳剁碎

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猪肉馅中加入葱花拌匀，猪肉馅选7分瘦3分肥的猪肉，用绞肉机绞两遍，这样才够细，包饺子的话绞一遍就够了

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再加入木耳拌匀

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加入20g料酒

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40g生抽

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8g盐

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4g鸡精，充分拌匀，搅打上劲儿

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最后加入50g花生油拌匀，封住水分，图中的木耳是后加的，觉得开始加得有点少，总量100g左右

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拌好后的效果，油亮喷香，至此，馄饨馅就制作完成了

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第二步：包馄饨，我用的是最简单、最常见的包法，将一张馄饨皮平铺在盖垫上，在如图所示的位置上放上的肉馅，注意不要让肉馅沾到四边，否则不容易捏紧

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挑起最底下的一角，盖在肉馅上（如图）

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如图，连皮带馅向前再卷一下，卷紧，尽量卷的紧一些，否则肉馅太松散，不成团，煮的时候也容易露馅

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将卷起的馄饨皮两边贴着肉馅儿摁一下，将左右两边封闭起来，这样一来肉馅就被完全包在里面了，再提起馄饨皮的一角（如图）盖在肉馅上

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另外一个角也盖上（如图），用手指将两个角重叠的部分捏紧，一颗漂亮的小馄饨就包好啦，继续包完全部的馄饨，我用这些材料一共包了120个馄饨

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第三步：煮馄饨，锅内倒入7分满的水，大火烧开，我用的是开口直径30厘米的炒锅，一次可以煮50个馄饨，口径越大，煮的越多，和容积没太大关系，不建议用深烧锅来煮，口径小，也不好捞

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趁着烧水的功夫，准备一下配料，紫菜撕成小块、香菜切末、虾皮少许

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大碗里加入少许盐、味精和几滴香油

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水大开后，下入一部分馄饨，迅速用汤勺底部朝前轻轻推散，防止粘锅底和互相粘连，再下入一部分馄饨，同样的，推散，盖上锅盖，大火煮开，此为第一个“开”，推散的时候始终朝前推，别往后拉，要不馄饨会被勺子边儿刮破的

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煮开后，加入的凉水，加到锅内不再沸腾就可以了，盖上锅盖，再次煮开，此为第二个“开”，煮开后再加一次凉水，再次煮开馄饨就熟了，此为第三个“开”

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关火，先舀一大勺馄饨汤到碗里，化开盐和味精，如果用鸡汤或者骨头汤来搭配就更好了，可惜家里没有现成的，用原汤也不错

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用笊篱捞入15个馄饨，再舀上一些汤，汤要没过馄饨

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最后撒上香菜、虾皮和紫菜即可，还可根据个人口味，添加胡椒粉、米醋、辣椒油等

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吃不完的生馄饨摆入饺子盘中（买冰箱都会附赠的，通常用来冰饺子），封上保鲜膜，放入冰箱冷冻保存，要吃的时候不用解冻，直接开水下锅煮就行了，非常方便

鲜肉木耳馄饨的成品图

鲜肉木耳馄饨的烹饪技巧

技巧 tips

1、调馅儿的时候最后再加花生油，可以保存水分，使肉馅更爽滑多汁；
2、包馄饨的时候一定要包紧捏实，不然容易露馅；
3、水完全沸腾再下锅，轻推，别弄破了；
4、煮的时间不要太久，馄饨皮煮烂了就不好吃了，“三个开”（水沸腾三次）就可以了。