家常焖炒芸豆

主料 ： 芸豆400克 猪肉(瘦)50克 4人份
辅料 ： 葱少许 姜少许 八角两瓣 盐1匙 生抽3匙 鸡精少许 植物油

芸豆的吃法多种多样，今天带来的是“干煸芸豆”的改良版，省去了过油的麻烦，保留了干煸的风味。

步骤 step

1

青芸豆洗净，摘去两头，抽掉老筋，掰成5厘米长的段待用，一定要选用这种肉厚、豆少的青芸豆，非常耐煮，还能保持一定的嚼头

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2

猪肉切成和芸豆差不多粗的条，葱花姜丝切好待用，因为这道菜加热的时间比较长，猪肉切的太细了会很干，口感不好。也可以用五花肉，会更香

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3

炒锅烧热，加入的植物油，比平时炒菜稍多，下入两瓣八角炸香

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4

下入葱花和姜丝爆香

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5

下入肉条炒至变色

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6

下入芸豆段，中火翻炒，炒至颜色变翠绿色

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7

加盖，转中小火焖1分钟左右

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8

加盐和生抽，翻炒均匀，加少许清水，加盖，继续焖

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9

待锅中的汤汁㸆尽了，再加少许清水，翻炒几下，防止粘底，加盖，继续焖，每次加的清水一定要很少，差不多2分钟就能完全蒸发，重复这个过程：加水、翻炒、焖制、加水、翻炒、焖制，重复加水3至4次，至芸豆软烂

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10

加入少许鸡精，翻炒均匀，即可出锅

家常焖炒芸豆的成品图

家常焖炒芸豆的烹饪技巧

技巧 tips

这种方法炒出的芸豆油亮入味，软烂的同时又保留有一些嚼头，口感类似于干煸芸豆，因为每次加水量很少，水分快速蒸发后产生的“锅气”将香味逼入芸豆中，非常的香！
1、芸豆要选青芸豆；
2、肉要切得粗一些，要不就变成肉干了；
3、每次加水的量要少，不要做成炖芸豆了。