盐擦鸡

主料 ： 三黄鸡500克 4人份
辅料 ： 盐20克 料酒20毫升 花椒3克 生姜10克 小葱2根

盐擦鸡是上海传统名菜，属于沪菜系，总感觉和做盐水鸡有点相同，唯一不同的是腌制过程把料酒和生姜加入水烧开待凉透后倒入腌制的鸡内，这步骤不仅能入味，最关键的是把鸡肉里的腥味全部去除了，蒸好之后非常的入味鲜美。我买的是活杀三黄鸡，所以经过烹饪之后鸡皮有点泛黄

步骤 step

1

鸡洗净

步骤 step

2

准备调料

步骤 step

3

把花椒和盐炒香后全身抹上盐和花椒腌制2小时

步骤 step

4

锅内倒入600克清水加入15毫升料酒和生姜片大火烧开后熄火待凉透

步骤 step

5

腌制时间到把凉透的水倒入盆内再盐半小时

步骤 step

6

再把鸡清洗干净放入盆中加入小葱和生姜片

步骤 step

7

放入蒸锅大火蒸20分钟

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8

20分钟后打开待凉

步骤 step

9

斩块上桌

盐擦鸡的成品图

盐擦鸡的烹饪技巧

技巧 tips

1、这样的做法最好用嫩鸡，蒸的时间也不用较久，而且口感也很鲜嫩；
2、花椒和盐炒香后再腌，味更香。