麻辣鱼片

主料 ： 龙利鱼 500克 黄豆芽80克 莴笋150克 4人份
辅料 ： 油3汤匙 生粉一茶匙 盐2克 白酒一茶匙 干辣椒4个 花椒5克 蒜叶少许 鸡精2克 郫县豆瓣酱一汤匙 姜片4片 大蒜头2瓣

好久没吃麻辣味了，有一点想念麻辣的回味，鱼片用龙利鱼真的很方便，超市里有冷冻的，买回家进冰箱冷冻，随吃随用，没有鱼刺很适合做鱼片。加入莴笋和黄豆芽一起烹饪，味道非常鲜美

步骤 step

1

龙利鱼解冻洗净后吸干水分切片

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2

放入碗中加入盐，生粉和白酒腌制2小时以上

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3

莴笋去皮洗净

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4

切段后用盐腌制半小时

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5

黄豆芽洗净

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准备调料

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7

大蒜去除老叶切碎

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8

锅内水开后倒入黄豆芽焯水后捞起

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9

再把鱼片倒入焯30秒捞起

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用小火先把花椒和干辣椒炒香后盛起待用

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锅内倒入油，温油下入蒜片和姜片爆香

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再加入郫县豆瓣酱煸炒出香味

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倒入开水，加入莴笋和黄豆芽盖上大火煮开

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之后打开加入鱼片大火煮开

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尝试一下味道后加入鸡精熄火

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盛入碗中加上炒香的花椒和干辣椒

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锅内倒入2汤匙油烧至油温十分热的时候淋在花椒和干辣椒上

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撒上蒜叶上桌

麻辣鱼片的成品图

麻辣鱼片的烹饪技巧

技巧 tips

1，龙利鱼先用腌制一会，鱼片不容易碎，而且更入味。
2，豆瓣酱很咸，先不要加盐，到最后尝试味道再决定