豆豉蒸排骨

主料 ： 排骨 400克 2人份
辅料 ： 白糖1/2茶匙 香油1茶匙 姜2片 豆豉10克 蒜2瓣 食盐2茶匙 胡椒粉1茶匙 黄酒1茶匙 淀粉20克 水 小米椒1根 细香葱1根

豆豉是一种传统发酵食品，蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料，将其与排骨一同清蒸成菜。

步骤 step

1

排骨洗净后，用清水浸泡片刻，去除血水洗净，沥干水分

步骤 step

2

沥干水分的排骨，调入白糖

步骤 step

3

再淋上香油，放上姜片，搅拌均匀，腌制3到4个小时

步骤 step

4

腌制的排骨取出，放上拍扁的豆豉和蒜碎；豆豉不用切碎，拍扁就好了，否则成品效果不好

步骤 step

5

再往排骨里，调入食盐、胡椒粉、黄酒，搅拌均匀，腌制15分钟

步骤 step

6

淀粉加清水，搅拌成厚湿淀粉，将排骨放进去，裹上一层湿淀粉

步骤 step

7

全部裹上湿淀粉后，开水上锅蒸30分钟，撒上葱花和小米辣点缀即可

豆豉蒸排骨的成品图

豆豉蒸排骨的烹饪技巧

技巧 tips

　　豆豉不用切碎，拍扁就好了，否则成品效果不好。