饭店炸虾仁

主料 ： 虾仁200克 3人份
辅料 ： 盐1小勺 葱2克 料酒10克 姜2克 玉米淀粉80克 无铝泡打粉 1克

大家上饭店，一定吃过这种炸虾仁或者鱿鱼圈，很多人说自己做不出来，其实很简单，就是挂糊的问题，今天就学习一下吧：

步骤 step

1

虾仁去除虾线，料酒，盐，葱姜腌制20分钟。然后将葱姜挑出，倒出多余的水分

步骤 step

2

加大约50克的干淀粉，加2勺植物油（酥脆作用），加泡打粉1.5克

步骤 step

3

加清水调成如图状态，太稀就再加干淀粉。虾仁捞起时候，表面能挂上糊的状态就可以。如图

步骤 step

4

锅里加豆油（玉米油等炸出的颜色发白，也可以），油温七成（油温太低炸的时候，糊会脱落），分次下虾仁炸，否则油温会下降。

步骤 step

5

第一遍炸好的虾仁捞出

步骤 step

6

等待油温上升到八成热

步骤 step

7

下所有的虾仁复炸一次，捞出

步骤 step

8

吸油纸吸油，装盘。

饭店炸虾仁的成品图

饭店炸虾仁的烹饪技巧

技巧 tips

一定要注意油温，分次炸虾仁。