清蒸鲳鱼

主料 ： 鲳鱼800克 5人份
辅料 ： 葱少许 姜少许 盐1匙 料酒2匙 香菜少许 肥膘肉5片 花椒1小撮 木耳(水发)1朵 胡萝卜少许

鲳鱼——滋味鲜美，肉多刺少，可食用率非常高，是分逢年过节必吃的一道菜，一般都是清蒸来吃，能体现原汁原味。

步骤 step

1

选新鲜海捕鲳鱼一尾，800g左右，小个的可以用两条

步骤 step

2

从腹部剪开

步骤 step

3

挖出内脏，清洗干净。
鲳鱼的内脏很少，也没有鱼麟，非常好清理

步骤 step

4

将鱼的两面划上井字花刀。
清蒸鲳鱼要保留完整的外形，鱼鳍、鱼尾都是不能剪的

步骤 step

5

用2匙料酒和1匙盐将鱼的两面均匀涂抹一下

步骤 step

6

鱼身上摆上葱姜片、猪肥膘片，撒上一小撮花椒，腌制10分钟

步骤 step

7

开水下锅，大火蒸8~10分钟，取出，捡去所有调料

步骤 step

8

原汤倒入炒锅中，加香菜段、胡萝卜丝和黑木耳煮沸

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9

浇在鱼身上即可

清蒸鲳鱼的成品图

清蒸鲳鱼的烹饪技巧

技巧 tips

清蒸能充分体现鲳鱼的原汁原味，制作简单，鲜美可口。
注意事项：
1、开水下锅，大火蒸制，时间8~10分钟即可，蒸久了鱼肉太老，口感差；
2、调味清淡，别弄咸了。