水晶豇豆虾包

主料 ： 虾仁80克 肉末90克 豇豆1根 澄面100克 玉米淀粉30克 开水120克 4人份
辅料 ： 玉米油5克 盐4克 姜末5克 葱花3克 料酒2克 糖2克 白胡椒粉1克 鸡精1克

今天做的这款水晶虾包营养又健康，吃在嘴里Q弹滑嫩，口感丰富，味道也特别鲜美
水晶虾饺可以说是广东的经典传统小吃，也是许多人早茶中必不可少的茶点之一
虾饺之所以能得到众人青睐，不仅源于它鲜美滑嫩的内陷，还有那晶莹剔透的外皮，如同水晶般的通透，着实让人垂涎不已
之前曾做过水晶虾饺，感觉比较难的就是擀皮，澄粉烫出来的面团特别粘，要想擀得又薄又圆，那是不太容易
这次在做水晶虾包时找到了擀皮小窍门，不用抹油就可以做出又薄又圆的面皮，非常简单易做，呵呵，想要知道怎么做，那就接着往下看吧！

步骤 step

1

将一半的虾仁切大块，用少许盐和料酒腌制10分钟，再把另一半的虾仁剁成泥

步骤 step

2

豇豆在开水中焯水5分钟后捞出放入冷水中浸泡一会

步骤 step

3

准备好食材：豇豆过凉后切小丁、姜末、葱花以及肉末

步骤 step

4

将1和3步骤的食材全部放入碗中，再调入3g盐、2g糖、白胡椒粉和鸡精朝一个方向搅匀，调拌过程中加入清水

步骤 step

5

澄面和玉米淀粉

步骤 step

6

盆里放入100g澄面、10g淀粉（留20g淀粉先备用）和1g盐，用筷子搅匀后倒入开水，边倒边用筷子搅拌

步骤 step

7

搅拌成团后盖上盖子焖5分钟

步骤 step

8

再分三次加入剩余的淀粉

步骤 step

9

揉成面团

步骤 step

10

将面团搓成长条后切小段，并用保鲜膜盖上，以免风干，随用随取

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11

制作面皮方法：先在案板上铺垫一层保鲜膜，再将一块面团放在上面（切口朝上）

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12

把保鲜膜折叠过来盖在面团上，用手按扁

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13

再用刮板或宽面的菜刀盖在上面，用力按压中间和周边部位

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14

尽量压得薄而圆，压好后撕开保鲜膜，便可轻松取出面皮

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面皮中放入馅料（馅料中最好要有1-2个的大块虾仁哦）

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一个褶压一个褶的包起来，手要轻点，否则容易破皮

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为了好看，我没封口，并在中间放了一粒豇豆丁，作为点缀（不是必须的哈）

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包好后放入笼屉中（注意：笼屉一定要采取防粘措施，无论是刷油还是铺垫其它材料，只要不粘锅就行），蒸锅水开后放入笼屉，盖上盖，中大火蒸制8分钟即可。蒸好的虾包要趁热吃哟，这时的味道和口感是最好的！

水晶豇豆虾包的成品图

水晶豇豆虾包的烹饪技巧

技巧 tips

1、和面的水一定要用开水
2、包包子的馅料不要贪多，否则容易破皮
3、包子冷却后面皮会有点硬，此时回锅蒸几分钟就可以了