水晶豇豆虾包

主料 虾仁80克 肉末90克 豇豆1根 澄面100克 玉米淀粉30克 开水120克 4人份
辅料 玉米油5克 盐4克 姜末5克 葱花3克 料酒2克 糖2克 白胡椒粉1克 鸡精1克

今天做的这款水晶虾包营养又健康,吃在嘴里Q弹滑嫩,口感丰富,味道也特别鲜美
水晶虾饺可以说是广东的经典传统小吃,也是许多人早茶中必不可少的茶点之一
虾饺之所以能得到众人青睐,不仅源于它鲜美滑嫩的内陷,还有那晶莹剔透的外皮,如同水晶般的通透,着实让人垂涎不已
之前曾做过水晶虾饺,感觉比较难的就是擀皮,澄粉烫出来的面团特别粘,要想擀得又薄又圆,那是不太容易
这次在做水晶虾包时找到了擀皮小窍门,不用抹油就可以做出又薄又圆的面皮,非常简单易做,呵呵,想要知道怎么做,那就接着往下看吧!

步骤 step

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水晶豇豆虾包的步骤

将一半的虾仁切大块,用少许盐和料酒腌制10分钟,再把另一半的虾仁剁成泥

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水晶豇豆虾包的步骤

豇豆在开水中焯水5分钟后捞出放入冷水中浸泡一会

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水晶豇豆虾包的步骤

准备好食材:豇豆过凉后切小丁、姜末、葱花以及肉末

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水晶豇豆虾包的步骤

将1和3步骤的食材全部放入碗中,再调入3g盐、2g糖、白胡椒粉和鸡精朝一个方向搅匀,调拌过程中加入清水

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水晶豇豆虾包的步骤

澄面和玉米淀粉

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水晶豇豆虾包的步骤

盆里放入100g澄面、10g淀粉(留20g淀粉先备用)和1g盐,用筷子搅匀后倒入开水,边倒边用筷子搅拌

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水晶豇豆虾包的步骤

搅拌成团后盖上盖子焖5分钟

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水晶豇豆虾包的步骤

再分三次加入剩余的淀粉

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水晶豇豆虾包的步骤

揉成面团

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水晶豇豆虾包的步骤

将面团搓成长条后切小段,并用保鲜膜盖上,以免风干,随用随取

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水晶豇豆虾包的步骤

制作面皮方法:先在案板上铺垫一层保鲜膜,再将一块面团放在上面(切口朝上)

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水晶豇豆虾包的步骤

把保鲜膜折叠过来盖在面团上,用手按扁

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水晶豇豆虾包的步骤

再用刮板或宽面的菜刀盖在上面,用力按压中间和周边部位

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水晶豇豆虾包的步骤

尽量压得薄而圆,压好后撕开保鲜膜,便可轻松取出面皮

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水晶豇豆虾包的步骤

面皮中放入馅料(馅料中最好要有1-2个的大块虾仁哦)

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水晶豇豆虾包的步骤

一个褶压一个褶的包起来,手要轻点,否则容易破皮

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水晶豇豆虾包的步骤

为了好看,我没封口,并在中间放了一粒豇豆丁,作为点缀(不是必须的哈)

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水晶豇豆虾包的步骤

包好后放入笼屉中(注意:笼屉一定要采取防粘措施,无论是刷油还是铺垫其它材料,只要不粘锅就行),蒸锅水开后放入笼屉,盖上盖,中大火蒸制8分钟即可。蒸好的虾包要趁热吃哟,这时的味道和口感是最好的!

水晶豇豆虾包的成品图

水晶豇豆虾包成品图 水晶豇豆虾包成品图 水晶豇豆虾包成品图 水晶豇豆虾包成品图

水晶豇豆虾包的烹饪技巧

技巧 tips

1、和面的水一定要用开水
2、包包子的馅料不要贪多,否则容易破皮
3、包子冷却后面皮会有点硬,此时回锅蒸几分钟就可以了