土家合渣

主料： 黄豆100克 生菜100克 3人份
辅料： 植物油1汤匙 食盐1茶匙 葱5克 香油1茶匙 水

土家人的饮食真是花样百出，将水浸泡过的黄豆用磨子磨碎，然后掺入切细的青菜叶，然后用温火煮熟即可。此样菜虽做法简单，但营养价值极高且味鲜美，为当地人常用的一道菜。
　　和渣制作简单，土家人称“推和渣”。他们先将黄豆泡胀，然后磨成豆浆，再兑水放进锅里，放入切细的韭菜、青菜等菜丝一同煮沸，就制作成了乳白色带绿的“和渣”。打豆腐要滤豆渣，而和渣不用滤渣是和渣而煮。土家人也就称“和渣”为“懒和渣”。
　　豆浆机打出来的豆浆，用豆浆机里自带的滤网滤一下，滤出来的白渣就是合渣最重要的原料豆渣了。关于豆渣的处理有很多，大部分都是做什么豆渣萝卜饼之类，这大概是北方人的习惯，不妨试试做恩施土家和渣吧，合渣的味道特别，清淡，带乳香，百吃不厌。
　　老妈的做法是不用生菜的，一定要用刚长出来的南瓜尖，可能是受我的影响，女儿也很爱吃，可是老公却不喜欢，地域饮食差距吧。
　　黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，做出来的和渣清淡中带有乳香，色味皆具，营养丰富。

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