蒜香秋葵
主料 : 黄秋葵400克 3人份辅料 : 蒜半头 食盐2克 味精0.5克 植物油2小勺
秋葵又名黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、毛茄、黄蜀葵,其营养价值高,脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,深受人们喜欢。
步骤 step1
蒜切成蒜粒,秋葵洗净后去头尾,对切后再一切四
步骤 step2
大火,热锅热油,油温烧至8、9成热,倒入之前切好的秋葵爆炒,爆炒时注意翻炒均匀,翻炒后趁锅热加入少量的水,盖上锅盖焖约20秒(中间加水水不能过多,加下去的水能被瞬间蒸发,趁水汽蒸发时盖上锅盖焖约20秒断生)
步骤 step3
焖至约20秒后,开盖翻炒,翻炒均匀后下之前切好的蒜粒,下盐和味精接着快速翻炒,翻炒均匀后关火出锅装盘
蒜香秋葵的成品图
蒜香秋葵的烹饪技巧
技巧 tips爆炒先在油锅用旺火快速加热,极短的时间内灼烫而成熟,所以在爆炒时要掌握好火候、油温和爆炒的时间。