五花肉烧黄花

主料 ： 五花肉200克 黄花菜400克 3人份
辅料 ： 油1汤匙 盐6克 味精2克 蚝油1汤匙 葱

这道菜肴之所以叫“烧”，因为黄花菜入锅后，为了使其吸收汤汁入味，有短暂的烧制过程，和炒还是有一些区别，所以就叫做“五花肉烧黄花”。
这里的黄花是植物的花蕾，也叫“黄花菜”。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，经过胃肠道的吸收，会引起身体不适。秋水仙碱在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用 清水浸泡1--2个小时左右，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

步骤 step

1

主辅料： 五花肉、鲜黄花

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2

把五花肉切条

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3

鲜黄花用开水焯熟后，再用清水浸泡1—2小时左右

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4

热油，炒香葱花

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5

放入五花肉煸炒

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6

加的蚝油调味

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7

加入清水

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8

放入攥干水分的黄花菜

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9

翻炒均匀，加盐、味精调味

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10

小火烧制2分钟左右

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11

待黄花菜吸收部分汤汁后，旺火稍稍收汁，即可关火

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12

出锅装盘，即可上桌

五花肉烧黄花的成品图

五花肉烧黄花的烹饪技巧

技巧 tips

1、浸泡黄花菜时。中间最好换2次水。
2、把肥牛肉片切条后烧制，味道也不错。