红烧鲤鱼

主料 ： 鲤鱼1条 2人份
辅料 ： 食油4汤匙 食盐3克 姜1小块 料酒1茶匙 青蒜2棵 豆豉2汤匙 生粉3茶匙 老抽1/2花匙 白糖1/2茶匙 鱼露1茶匙 清水1碗

鲤鱼肉质紧实，骨刺不算太小，所以很适合红烧。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

步骤 step

1

把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀，抹上盐和料酒，码上生姜放冰箱腌制10分钟

步骤 step

2

腌鱼时准备好配料。把青蒜切段，蒜白和叶子分开，准备好豆豉，用老抽，白糖，盐，鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁

步骤 step

3

把腌好的鱼裹上一层生粉

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4

平底锅烧热放油，把鱼放入两面煎至金黄后取出备用

步骤 step

5

把豆豉和生姜下锅炒香

步骤 step

6

加入青蒜白煸出香味

步骤 step

7

加入调味酱汁，再加入半碗水烧开

步骤 step

8

把鱼下锅中火煮制，一面煮5分钟后翻面再煮5分钟，煮好后移入盘中

步骤 step

9

这时把蒜叶下锅，翻炒两下

步骤 step

10

加入水淀粉大火收个汁，最后把锅中的汁淋入鱼上即可

红烧鲤鱼的成品图

红烧鲤鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1、鲤鱼两侧的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥臊味重，不好吃。二是它属强发性物(俗称“发物”)，不利于某些病人朋友食用；
2、凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。