桂花肉

主料 ： 梅花肉500克 5人份
辅料 ： 油 100毫升 生粉 20克 盐 4克 生姜 10克 料酒 20毫升 鸡蛋1个 酥香炸粉100克 酸甜辣椒

桂花肉是一道带有充满记忆的传统的年菜，用的是猪梅花肉，肉质相对来说更加鲜嫩美味，经过2次油炸之后外酥里嫩，味道非常的鲜香，蘸上酸甜辣酱解腻又美味。

步骤 step

1

猪梅花肉泡清血水后切成片状洗净后沥干水分

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2

准备生姜片，盐，生粉和料酒

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3

把调料倒入猪肉中拌匀后腌制2小时

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4

把鸡蛋嗑入碗中搅匀，准备酥香炸粉和酸甜辣酱

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5

之后先把猪肉捞起浸入蛋液里捞起再裹上酥香炸粉后抖掉多余的粉

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6

热锅倒油

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7

温油逐个下入

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8

煎炸至微黄捞起

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9

等油温升高后再入锅炸至金黄色捞起控油

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10

装入盆中淋上酸甜辣酱即可享用

桂花肉的成品图

桂花肉的烹饪技巧

技巧 tips

1.猪肉片切好之后要腌制2小时以上，这样的口感会非常的鲜嫩
2.我用的炸粉是有咸味道的，所以腌制肉的时候不必过咸
3.油炸的时候要控制油温，第一次温油，第二次要油温升高再倒入迅速炸酥脆后马上捞起。