梅干菜烧肉

主料 ： 五花肉500克 梅干菜60克 冬笋1个 2人份
辅料 ： 酱油 糖 盐

又迎来三九天，大菜大肉时常吃，都吃腻了，有什么可以更开胃呢？梅干菜烧肉绝对属得上下饭菜。这道不需要什么复杂的调味料，上好的原料才是成功的关键。窗外数九寒天，屋内热气腾腾，为心爱的家人做一顿有温度的暖心菜吧。

梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的汉族传统名菜。绍兴梅干菜油光乌黑香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。肉一定要选用五花肉，可根据自己的喜好选择偏瘦或偏肥。

步骤 step

1

优质梅干菜略泡水清洗去除杂质

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2

五花肉一条

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3

五花肉切段冷入葱姜水中焯一下

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4

取出后用刀刮干净猪皮表层，并抹酱油上色

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5

锅内下底油，将猪皮面朝下中火煎

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6

猪皮煎上色后，翻个再略煎后取出。油留在锅内

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7

取新鲜冬笋一个，笋尖切成小片

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8

笋尖片和滤干的梅干菜一起倒入煎猪油的锅内一起翻炒

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9

五花肉连皮切成6cm左右的长片或块

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10

一层五花肉一层梅干菜铺在碗内上蒸锅蒸50分钟

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11

将梅干菜和肉倒回炒锅内收汁，最后调味

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汁水差不多收干后盛出，剩余汤汁由上而下浇入碗中

梅干菜烧肉的成品图

梅干菜烧肉的烹饪技巧

技巧 tips

梅干菜的香气和咸甜适当的酱香本身就非常催人食欲，千万不要再加什么花椒八角桂皮辣椒这类狗尾续貂的败笔，味道一定要正！菜就是菜，肉就是肉，吃的就是梅干菜的香气，肉的酥烂。