油焖笋

主料 ： 笋4根 3人份
辅料 ： 酱油膏1茶匙 老抽1茶匙 盐1茶匙 糖1茶匙 葱白1/2根

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

步骤 step

1

笋滚刀切

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2

锅内加少量的盐，焯水

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3

大火，锅内加入少量的油，下笋煸炒

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4

锅内加酱油膏、老抽、糖，盐和少量的水

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5

中小火，加盖略煮

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6

大火，收汁，汁收干后接着煸炒，炒出油

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7

笋出油后关火，撒葱白起锅

油焖笋的成品图

油焖笋的烹饪技巧

技巧 tips

1、笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此笋不要切后就炒，在烧之前焯一下水，焯水时尽量时间长一些，焯3-4分钟，使笋中的大部分草酸分解；
2、这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。