葱烧鲫鱼

主料 ： 鲫鱼540克 4人份
辅料 ： 菜籽油100克 老抽15毫升 生抽45毫升 香醋20毫升 白糖2汤匙 小葱50克 蒜片10克 生姜 20克 八角 2颗

葱烧鲫鱼是我们江南人家的特色菜，用了我们最爱的糖醋调味，看似浓油赤酱其实味道是酸甜味的，鲫鱼的鱼刺较多，加入醋不仅能去腥增香还能帮助软化鱼刺，烹饪过后，一味的葱香加上糖醋酸甜味使得鱼肉大大提升了风味，喜欢的也试试哦

步骤 step

1

鲫鱼洗净

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2

小葱葱白和葱叶分别切段，准备八角，蒜片 ，生姜片

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3

鲫鱼背上用刀斜切几刀便于入味

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4

热锅倒油， 油温5分热下入葱白段爆香，7分热下入用中火鱼煎至两面金黄后捞起

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5

另起锅重新倒入15毫升油

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6

下入全调料部葱爆至变色出香味，盛出少许葱叶

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7

把鱼回锅倒入料酒

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8

倒入生抽和老抽

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9

倒入开水

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倒入一茶匙香醋烧至鱼肉熟透

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用15毫升香醋2汤匙白糖调成糖醋汁

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之后倒入糖醋汁烧制片刻熄火出锅

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盛入盆中把余下的葱叶加入即可享用

葱烧鲫鱼的成品图

葱烧鲫鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1、第一次倒入香醋能起到去腥的作用，醋在烹饪过程中会散发，所以糖醋汁要等出锅前再倒入调味；
2、这条鱼的鱼身较大，鱼背上划几刀便于入味烧熟。