砂锅鱼头汤

主料 ： 鱼头1只 豆腐400克 木耳10朵 鸡蛋2个 3人份
辅料 ： 食盐2勺 鸡精半勺 白胡椒粉 生姜4片 香葱 料酒1勺

鱼脑中含有全面、丰富的营养；采用砂锅工艺， 口味咸鲜；

步骤 step

1

鱼头清洗干净，从中间劈开

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2

豆腐洗净切块

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3

木耳事先用开水泡发

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4

将鱼头、豆腐、木耳全部放入砂锅中

步骤 step

5

加2000ML清水、姜片、料酒、盐，大火烧开

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6

转中小火煲40分钟

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7

空碗敲鸡蛋，撒胡椒粉捣匀

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8

鱼汤煮沸，将蛋液倒进去，调成蛋花状，烧5分钟

步骤 step

9

撒葱花，加鸡精，出锅即可

砂锅鱼头汤的成品图

砂锅鱼头汤的烹饪技巧

技巧 tips

1、鱼头要清洗干净，无血水；
2、鸡蛋最后调进去，久煮会老，影响口感；
3、少量胡椒粉去腥提鲜