西葫芦红油水饺

主料 ： 西葫芦1个 猪肉末400克 面粉500克 清水260克 4人份
辅料 ： 玉米油10克 盐3克 白胡椒粉1克 生抽3克 姜末5克 鸡精1克 糖2克 玉米淀粉3克 复制酱油2勺 辣椒油3克 大蒜2瓣 花椒油2克

我家饺子倒不是经常吃，但时间长了不吃还就想这口。
一般比较喜欢做韭菜和芹菜陷的，觉得菜的香味较浓，西葫芦馅的还是第一次做。
由于女儿喜欢吃红油饺子，所以特地调制了这款红油蘸料，这样吃起来里外都非常鲜香美味！

步骤 step

1

食材西葫芦和姜末

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2

将洗净的西葫芦擦成丝，撒少许盐腌出水后挤出

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3

跟着放入姜末、盐、胡椒粉、生抽、玉米油、鸡精、玉米淀粉、少许糖顺一方向搅拌上劲

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4

面粉里放入少许盐倒入清水，和成面团后覆盖保鲜膜放置15分钟，松弛15分钟后再继续揉，直到面团光滑

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5

把揉好的面团平均分成4份揉圆，撒上面粉防粘，盖上保鲜膜放置半小时左右

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6

取一个松弛好的面团，搓成长条形，切成大小均匀的剂子

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7

将剂子按扁

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8

擀成中间厚边上薄的圆皮

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9

放入肉馅，把饺子皮的一面立起来往馅里顶一下

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10

用右手的大拇指和食指将两个角捏在一起

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然后两边来回捏

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捏的时候稍稍把面皮往上提

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捏到最后封口即可

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沸水中加入少许盐，再下入包好的饺子，盖上盖子煮至再次开锅，倒入半碗冷水，如此三遍即可出锅

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15

制作饺子调料：将大蒜剁碎放入碗里

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再倒入复制酱油、花椒油和辣椒油拌匀即可
复制酱油的做法：http://www.meishij.net/zuofa/fuzhijiangyou.html

西葫芦红油水饺的成品图

西葫芦红油水饺的烹饪技巧

技巧 tips

1、面粉里加盐会使饺皮更有韧性和嚼劲
2、煮饺子时放盐，可以避免饺子粘黏
3、饺子可以包成自己喜欢的形状