鱼香茄子

主料 ： 茄子(紫皮，长)1个 青椒1个 2人份
辅料 ： 蒜2瓣 洋葱10克 酱油15克 米醋10克 料酒10克 白糖20克 淀粉1克

鱼香是川菜的传统风味，成菜具有鱼香味，鱼香茄子主料是茄子，虽然是素菜，但其味道鲜美，营养丰富，深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。我没有放泡椒和红辣椒，应该算是简易版的鱼香茄子吧。
　　做茄子，很多人喜欢削皮，其实，茄子皮中营养丰富，去之可惜。茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
　　另外，茄子富含维生素E，有有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。所以，茄子是非常适合老年人食用的蔬菜呢！

步骤 step

1

原材料：茄子、青椒

步骤 step

2

茄子切厚片

步骤 step

3

将茄子放入淡盐水中浸泡十分钟

步骤 step

4

青椒姜蒜洋葱分别切末

步骤 step

5

酱油 醋 料酒 糖 盐 淀粉 水拌匀调成鱼香汁

步骤 step

6

锅热油，放入茄子

步骤 step

7

将茄子两面煎至金黄后盛出备用

步骤 step

8

锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香

步骤 step

9

放入茄子

步骤 step

10

翻炒均匀后，调入鱼香汁

步骤 step

11

炒至茄子入味后，放入青椒末

步骤 step

12

翻炒均匀即可

鱼香茄子的成品图

鱼香茄子的烹饪技巧

技巧 tips

　　鱼香汁的比例是：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、葱姜末各10克、蒜两瓣切成片、湿淀粉10克、泡辣椒10克，这是500克食材的量，可随材料的多少增减。