霸王超市果醋鱼香茄子

主料 ： 茄子(圆)2个 青椒1个 胡萝卜1根 猪肉100克 3人份
辅料 ： 葱 姜 蒜 料酒1勺 郫县辣酱1勺 生抽半勺 果醋1勺 白糖半勺 玉米淀粉半勺

鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。这款茄子另外的特点，就是果醋入菜，口味更佳，喜欢的看看：

步骤 step

1

准备主要食材。

步骤 step

2

茄子切略粗的条（如图）

步骤 step

3

锅里加多点的油，油温七成热下茄子炸

步骤 step

4

炸成金黄发软，控油捞出。

步骤 step

5

将配料切好备用

步骤 step

6

葱姜蒜切好备用。

步骤 step

7

鱼香汁配料；1勺郫县辣酱，半勺生抽，1勺料酒，1勺果醋，半勺白糖，半勺玉米淀粉，姜蒜末。

步骤 step

8

切好肉片

步骤 step

9

锅里加底油，葱姜蒜炝锅，加肉片翻炒变色，加料酒去腥。

步骤 step

10

加茄子。

步骤 step

11

加青椒。

步骤 step

12

加鱼香汁快速翻炒。

步骤 step

13

加胡萝卜丝和剩余的蒜末。

步骤 step

14

翻炒均匀，关火。

霸王超市果醋鱼香茄子的成品图

霸王超市果醋鱼香茄子的烹饪技巧

技巧 tips

小贴士：茄子炸好一定要控油。淀粉不要放太多。