鱼香茄子

主料 ： 茄子(紫皮，长)3个 猪肉馅150克 2人份
辅料 ： 大蒜1头 红辣椒2根 豆瓣酱(辣油)1大勺 盐1小勺 白糖2勺 醋4勺 生抽2勺 鸡精1小勺 香油 玉米淀粉 清水半碗 食用油

上苍从来不会忘记努力学习的人!加油!这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。制作方法简单，适合在高考期间为孩子制作。

步骤 step

1

准备好食材，将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用

步骤 step

2

往茄条里撒少许盐，然后拌匀，让其腌制10分钟左右

步骤 step

3

茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒的干玉米淀粉拌匀备用

步骤 step

4

取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用

步骤 step

5

锅中加入的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用

步骤 step

6

另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒

步骤 step

7

煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒均匀

步骤 step

8

加入蒜末煸炒出香味

步骤 step

9

将茄条放入锅中煸炒

步骤 step

10

将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘

鱼香茄子的成品图

鱼香茄子的烹饪技巧

技巧 tips

1、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子；
2、茄子的皮很有营养，最好留下；
3、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少；
4、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下；
５、煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。