铁锅炖鱼贴饼子

主料 ： 鲫鱼2条 玉米面(黄)100克 小麦面粉100克 2人份
辅料 ： 植物油2勺 食盐1勺 姜10克 蒜3瓣 细香葱2根 料酒10克 生抽1勺 老抽1勺 白糖10克 干辣椒5个 八角1个 花椒10粒 泡打粉2克 红椒1个 青椒1个 豆瓣酱2勺

记得小的时候，家里还是用的柴火灶，灶上是大大的铁锅，奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子，往往是菜还没有端上桌，那几个饼子就被我和老弟给抢光光了。
　　现在没有柴火灶，也没有大大的铁锅，就在煤气灶上小小的试验了一把，虽然没有奶奶做的那么棒，但是总算有了几分记忆里的味道。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。

步骤 step

1

玉米面和小麦面粉各半，再加入1小勺泡打粉

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2

混合均匀

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3

慢慢倒入热水

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4

用筷子搅拌成絮状

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5

揉成面团醒发

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6

醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料

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7

鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟

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8

青红椒切丝，准备各种配料

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9

锅烧热，用生姜抹一遍锅底

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10

加入油

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11

油烧热后放入鲫鱼

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12

一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄

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13

将煎好的鲫鱼盛出

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14

锅中热油，放入姜、蒜、大料、干辣椒

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15

放入豆瓣酱

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16

炒出香味

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17

将煎好的鲫鱼放入锅内

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18

倒入水

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19

加入生抽、老抽、料酒

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20

加入白糖小火炖

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21

将面团分成剂子，做成圆饼

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22

将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖

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23

饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了

铁锅炖鱼贴饼子的成品图

铁锅炖鱼贴饼子的烹饪技巧

技巧 tips

1、玉米面和白面各一半，这样口感好一点；
2、揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性；
3、煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘；
4、玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟；
5、生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了；
6、最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。