肉末茄子

主料 ： 茄子(紫皮，长)300克 猪肉150克 3人份
辅料 ： 油2勺 食盐1勺 姜10克 大蒜2瓣 白糖20克 生抽2勺 料酒1勺 青椒1/2个 红椒1/2个 淀粉1勺

茄子是夏日餐桌最常吃的菜肴之一，茄子营养丰富，有清热凉血消肿解毒的功效。 茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。这道肉末茄子是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，操作简单，营养丰富，是米饭的最佳搭档。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

步骤 step

1

准备好原材料，猪肉洗净切成肉末

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2

茄子切滚刀块

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3

将切好的茄子放入淡盐水中浸泡十分钟左右

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4

青、红椒切粒

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5

用生抽、料酒、盐、糖、水调好碗汁

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6

肉末加入姜丝、料酒、盐、淀粉腌制十分钟

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7

茄子泡好后用手挤出水份

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8

锅热油，放入茄子煸炒

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9

将茄子煸炒至变软 外皮变色后盛出备用

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10

锅中留底油，姜蒜爆锅

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11

放入肉末

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12

将肉末煸炒变色

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13

加入煸炒好的茄子煸炒均匀

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14

加入青红椒粒

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淋入碗汁

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烧至茄子变得软烂入味即可

肉末茄子的成品图

肉末茄子的烹饪技巧

技巧 tips

1、切好的茄子用淡盐水浸泡，可以防止变氧化，而且可以使茄子少吸油；
2、青红椒末起点缀和提味作用，不喜欢可不放。